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Le Cordon Bleu Fundamentos Culinarios: Receitas Basicas Details
Apresenta 169 receitas que juntas representam o somatrio conclusivo das tcnicas da culinria francesa como foram praticadas nos ltimos 300 anos. Estas receitas foram cuidadosamente selecionadas pelo Le Cordon Bleu para transmitir a histria e a evoluo das tcnicas da culinria francesa e sua forte influncia nos chefs de hoje em dia. Por estas receitas aprendemos o que influenciou a cozinha francesa e como estas tcnicas tradicionais adotaram a incluso de novos ingredientes e sabores dos Champignons la Turque ao Oeufs la Mexicaine. Fundamentos Culinrios: Receitas Clssicas vai alm das receitas propriamente ditas para celebrar as tcnicas demonstradas por elas e o valor de seus ingredientes. Os aprendizes e os que finalmente dominam estas tcnicas no s passam a cozinhar melhor como tambm aprendem a criar com confiana. Le Cordon Bleu convoca o leitor a redescobrir vrias jias perdidas do rico e saboroso Potage Julienne DArblay ao reconfortante Navarin dAgneau Printanier concluindo com o refrescante Tarte au Citron. Pratos que geraes de chefs consideraram comidas para adular a alma. Comida bem preparada comida gostosa! Bon apptit! -Autoridade indiscutvel em gastronomia e tcnicas culinrias clssicas francesas junto com a interpretao moderna das preparaes tradicionais feita por mestres franceses e chefs de Le Cordon Bleu que instruram chefs renomados do mundo inteiro. -Apresenta os elementos crticos da cozinha profissional: desde as facas o equipamento e a equipe para cozinhar at a organizao de um mise en place . -Quase 2000 fotografias ilustram em detalhes e passo a passo as tcnicas essenciais e as preparaes bsicas da cozinha francesa como tambm as receitas elaboradas com essas tcnicas. -Quadros trazem as perspectivas culturais e histricas e o contexto de conceitos difceis dos termos culinrios em francs das recomendaes para cozinhar e muito mais. -Fichas tcnicas de elaborao d[...]
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